Chapter 2. 공주시 > 백제삼계탕

♣ 백제삼계탕: Since 1990 | 공주 삼계탕의 쌍벽, 과학으로 빚어낸 산삼의 향기

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♣ 소개

공주 먹자골목의 든든한 터줏대감인 '백제삼계탕'은 수십 년간 오직 삼계탕 한 길만을 걸어온 보양식의 명가입니다. 인근 금성삼계탕과 함께 공주 삼계탕의 '쌍두마차'로 불리며 지역민들의 기력을 책임져온 이곳은, 전통적인 조리법에 생명공학 기술인 '산삼배양근'을 접목하여 건강식의 새로운 기준을 제시했습니다. 신선한 영계를 두 번 삶아 기름기를 걷어낸 담백한 육수와 야생 산삼의 유전 형질을 그대로 품은 배양근의 조화는, 백제 고도의 정취 속에서 맛과 건강을 동시에 챙기려는 식객들에게 변치 않는 신뢰와 정체성을 선사하는 소중한 미식 기록입니다.

1. 두 번 삶아 구현한 극강의 담백함: 첫물은 과감히 버리고 두 번째 삶은 육수만을 사용하여 닭 특유의 잡내와 기름기를 완벽히 제거한 깔끔하고 진한 국물 맛을 자랑합니다.

2. 98.9%의 진심, 산삼배양근의 풍미: 야생 산삼과 유전적으로 거의 동일한 산삼배양근을 수북이 올려, 아삭한 식감과 함께 입안 가득 퍼지는 인삼의 향긋한 풍미로 보양의 격을 높였습니다.

3. 삼계탕의 맛을 돋우는 '삼총사' 밑반찬: 직접 담근 깍두기와 김치, 그리고 알싸한 마늘 고추장 장아찌는 자칫 단조로울 수 있는 삼계탕의 맛을 다채롭게 채워주는 숨은 공신입니다.

4. 공주 먹자골목의 역사적 상징성: 오랜 세월 한자리에서 지역민들의 보양을 책임지며 형성된 이곳의 명성은, 공주 원도심의 식문화가 어떻게 계승되고 발전하는지를 보여주는 중요한 생활사 아카이브입니다.

♣ Story & Interview

산삼배양근으로 지켜온 공주의 자존심

공주시내 먹자골목 안에는 삼계탕 **‘쌍두마차(雙頭馬車)’**라 불리는 집이 있다. 한 곳은 백제삼계탕, 다른 한 곳은 금성삼계탕이다. 손님들의 기호마다 약간 다르지만, 두 곳이 쌍벽을 이룬다는 데에는 누구나 공감한다.

그중 백제삼계탕의 주인 유범석 씨는 30대 중반부터 오로지 삼계탕만을 취급해 왔다고 한다. 삼계탕이라 하면 ‘영계를 푹 삶은 것이 다 거기서 거기’라고 생각한다면 오산이다. 이곳의 메뉴는 일반 삼계탕과 산삼배양근 삼계탕이다. 여기에 삼계탕과 잘 어우러지는 밑반찬으로 깍두기와 김치, 마늘 고추장 장아찌가 제공된다.

삼계탕은 손질된 신선한 유명 브랜드 영계만을 사용해 육질이 부드럽다. 닭은 삶아 첫물은 버린 뒤 두 번째에 진하게 삶아낸다. 육수가 담백하고 깔끔한 비결이다. 백제삼계탕의 역작(力作)은 단연 산삼배양근 삼계탕이다.

식당 안에는 “산삼배양근은 야생 산삼 뿌리 조직에서 생명공학 기술을 이용해 산삼 줄기세포를 추출, 이를 배양기에 넣어 생산한 것. DNA 및 유전형질이 야생 산삼과 98.9% 동일하다”라고 적혀 있다. 삼계탕 위에 수북하게 쌓아 올린 산삼배양근은 실낱처럼 가늘다. 국물에 ‘휙휙’ 저어 고기와 함께 먹으면 처음엔 아삭하게 씹히고, 이내 입안 가득 인삼 향이 그윽해진다. 싱싱한 배양근을 거의 매일 구입해 사용하는데, 단골손님들은 이 특유의 맛과 향에 매료되어 이 메뉴만을 찾는다고 한다.

Tip: 주차 공간이 다소 부족하므로 가게 바로 앞에 있는 공영주차장을 이용하는 것이 편리하다.

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