Chapter 3. 보령시 > 한일불고기

♣ 한일불고기: Since 1983 | 이름은 불고기, 본질은 냉삼—40년 숙성의 자부심

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♣ 소개

1982년 대천 상가 시장에서 시작된 '한일불고기'는 보령 시민들의 퇴근길 스트레스를 40년 넘게 달래온 삼겹살의 성지입니다. 상호는 '불고기'이지만, 실제로는 일주일간 정성껏 냉동 숙성시킨 '냉삼(냉동 삼겹살)'으로 독보적인 정체성을 구축했습니다. 40년 단골 정육점에서 공수하는 질 좋은 암퇘지와 주인장이 직접 손질하는 고집, 그리고 세월이 묻어나는 무쇠 불판은 한일불고기를 단순한 식당이 아닌 보령의 현대사를 함께 써 내려온 '기억의 저장소'로 만듭니다. 부모의 손을 잡고 오던 아이가 이제는 자신의 자녀와 함께 불판 앞에 앉는 이곳은, 대를 잇는 맛의 연결고리이자 보령 로컬 미식의 소중한 실록입니다.

1. 일주일의 기다림, 냉동 숙성의 미학: 신선한 암퇘지 원육을 직접 손질하여 일주일간 냉동 숙성함으로써, 일반적인 냉동 삼겹살과는 차원이 다른 쫄깃한 식감과 깊은 담백함을 완성했습니다.

2. 상호를 뛰어넘는 본질의 힘: '불고기'라는 간판 아래 삼겹살로 승부를 걸어온 역설적인 서사는, 유행에 흔들리지 않고 오직 '고기의 질' 하나로 승부해온 노포만의 당당한 자부심을 상징합니다.

3. 무쇠 불판 위에서 완성되는 볶음밥의 예술: 삼겹살 기름에 작년 김장 김치와 파절이를 넣어 볶아내는 볶음밥은, 한일불고기에서의 식사를 완벽하게 마무리하는 이곳만의 전매특허이자 향수를 자극하는 맛입니다.

4. 세대와 세대를 잇는 가족의 식탁: "질 좋은 고기는 배신하지 않는다"는 임재빈 대표의 철학은, 40년 넘게 보령 시민들의 가족 외식 문화를 지탱해온 든든한 신뢰의 근간입니다.

♣ Story & Interview

42년 지역민 입맛 사로잡은 냉삼 찐맛집

대표적인 서민 음식을 꼽으라면 단연 삼겹살이다. 퇴근 후 삼겹살에 소주 한 잔을 기울이면 스트레스는 물론 피곤한 몸과 마음이 한순간에 날아가 버린다. 삼겹살에 대한 한국인들의 애정은 세계적으로도 유명하다. 그만큼 서민들과 희로애락을 같이 한 음식이라는 방증이다.

보령 시내 초입의 골목길에 들어서면 **‘한일불고기’**를 만날 수 있다. 삼겹살로 42년간 보령 지역 주민들의 입맛을 사로잡고 있는 로컬 맛집이다. 대천동 상가 시장 안에서 처음 문을 연 뒤 20년 전에 지금의 자리로 확장 이전했다. 언뜻 상호만 봐서는 불고기 전문점으로 오인할 수 있지만, 사실은 삼겹살 전문점이다. 물론 불고기도 있지만 **냉동 삼겹살(냉삼)**이 주메뉴이다. 예전에는 '불고기'라는 간판을 달면 음식이 다 통했기에 굳이 이름을 바꿀 필요가 없었다는 것이 주인장의 설명이다.

‘삼겹살이 거기서 거기 아닌가’라고 생각한다면 오산이다. 이 집 냉삼은 40년을 거래해 온 정육점에서 질 좋은 암퇘지만을 공급받아 직접 손질한 뒤, 일주일 정도 냉동 숙성해 제공된다. 달궈진 불판 위에 두툼하게 썬 냉삼을 올리면 ‘치익’ 하는 소리와 함께 입안 가득 군침이 돌게 한다. 상추에 잘 익은 냉삼과 파절이, 콩나물, 마늘 등을 싸 먹으면 쫄깃하면서도 담백한 맛이 일품이다.

직접 만든 비법 양념인 고추장 소스에 찍어 먹으면 매콤하면서도 달달한 맛이 감칠맛을 배가시킨다. 삼겹살 기름이 듬뿍 밴 불판에 지난해 담근 김장 김치와 파절이 등을 넣어 볶은 볶음밥은 숟가락을 멈출 수 없게 하며, 함께 나오는 된장국은 입안을 개운하게 씻어준다.

불고기는 양념에 잰 다른 집과는 다르게 **‘생불고기’**다. 지방이 적고 식감이 좋은 설깃살에 버섯, 당면, 파채 등을 넣고 야채와 과일 등으로 만든 수제 육수를 부어 끓이면 '단짠단짠'의 오묘한 맛을 선사한다. “고기 질만큼은 누구도 따라올 수 없다”는 임재빈 대표는 “우리 집 삼겹살을 먹었던 부모가 자식과 함께 다시 찾을 정도로 대를 이어오는 손님들이 상당수”라고 자부심을 내보였다.

Tip: 달궈진 무쇠 불판 구석에 지난해 담근 김장 김치를 구워 냉삼과 함께 먹으면 기름진 삼겹살의 느끼함을 잡아줘 제대로 된 ‘겉바속촉’의 참맛을 느낄 수 있다.

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