Chapter 4. 아산시 > 일신족탕

♣ 일신족탕: Since 1984 | 12시간의 기다림, 손끝으로 전하는 40년의 진심

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♣ 소개

1984년 온양온천의 전성기와 함께 태동한 '일신족탕'은 40년 세월 동안 아산 시민들의 기력을 보해온 우족탕 전문 노포입니다. 잠시의 휴식기를 거쳐 2024년, 창업주 최점례 대표의 막내딸 김민영 대표가 가업을 승계하며 '매일매일 새롭다'는 이름의 뜻처럼 현대적인 감각으로 재탄생했습니다. 12시간 동안 정성으로 고아낸 한우 사골 육수와 손님 상에서 직접 고기를 손질해 올리는 고집스러운 대접 방식은, 어머니의 손맛을 넘어선 '신뢰의 미학'을 보여줍니다. 전통의 깊이는 유지하되 공간의 위생과 편의를 혁신한 이곳은, 노포가 어떻게 시대를 건너 다음 세대와 소통해야 하는지를 보여주는 정체성의 표본입니다.

1. 12시간의 정직함이 빚은 황금 육수: 한우 사골과 우족, 도가니를 함께 삶아 12시간 동안 우려낸 진한 국물은, 첨가물 없이 오직 시간과 정성으로만 완성할 수 있는 일신족탕만의 보약 같은 정체성입니다.

2. 눈앞에서 펼쳐지는 '손맛'의 퍼포먼스: 삶아진 우족과 도가니를 통째로 가져와 손님 앞에서 직접 손질해 대접하는 방식은, 식재료의 신선함을 증명하는 동시에 노포 특유의 따뜻한 환대 문화를 상징합니다.

3. 당일 생산·소비의 원칙이 만든 깔끔함: 갓 담근 김치와 깍두기, 신선한 파 등 기본 밑반찬 하나하나에 스며든 '당일 소진'의 철학은, 자칫 무거울 수 있는 탕 요리의 뒷맛을 개운하게 잡아주는 일신족탕의 숨은 공신입니다.

4. 40년 역사의 '일신(日新)'하는 미래: 어머니의 전통 레시피에 딸의 현대적인 위생 시스템을 결합하여 가업을 잇는 모습은, 아산 원도심의 노포가 단순한 옛것에 머물지 않고 생동감 있게 살아 움직이는 문화재임을 입증합니다.

♣ Story & Interview

온양온천역 인근의 ‘한우 우족탕’ 맛집

1984년 온양온천역 인근 골목에 문을 연 ‘일신족탕’. 온양온천 호텔 맞은편에 자리 잡고 있는데, 깔끔한 외관 덕분에 41년 내공의 노포라고는 생각하기 힘들 정도다. 2024년 6월, 창업주인 어머니 최점례 대표의 가업을 막내딸 김민영 씨가 이어받으면서 리모델링을 거쳐 현대적으로 새 단장했다. 코로나19 시기 약 2년간 문을 닫아 아쉬워하던 단골손님들에게는 12시간 우려낸 그 진한 국물을 다시 맛볼 수 있다는 사실이 무엇보다 큰 희소식으로 다가왔다.

이전보다 국물 맛이 더 진하고 깔끔해졌다는 평가를 받는 비결은 좋은 사골 재료를 쓰는 기본 원칙에 있다. 도가니와 한우 족, 한우 사골을 함께 삶아 육수를 내며, 같은 국물 베이스에 우족과 도가니 등을 조합해 대표 메뉴를 다양화했다. 일신족탕의 가장 큰 차별화는 시각적인 퍼포먼스에 있다. 삶은 우족과 도가니를 원형 그대로 가져와 손님 앞에서 일일이 손으로 잘라 드림으로써 고기의 신선함과 정성을 동시에 증명한다. 이는 어머니 최 씨의 철학을 고스란히 이어받은 대목이다.

김치와 깍두기, 파 등 기본 밑반찬 또한 ‘당일 제조, 당일 소비’ 원칙을 고수한다. 손은 많이 가지만 위생과 맛 측면에서 손님들의 호응이 뜨겁다. 김민영 대표는 “40년간 가족 경영을 해오다 다시 오픈하게 되어 각오가 새롭다. 양곰탕 메뉴는 빠졌지만, 더욱 질 좋은 음식을 제공하기 위해 노력하고 있다”고 전했다. 상호의 ‘일신(日新)’이라는 글자처럼, 매일매일 새로워지는 노포 맛집의 행보는 앞으로도 계속될 전망이다.

Tip: 탕에는 파를 듬뿍 넣어 먹는 것이 기본이다. 우족과 도가니는 별도 접시에 담아 손질해 드리는데, 파를 얹은 특제 소스장에 찍어 먹거나 취향에 따라 다진 양념(다대기), 와사비를 곁들이면 더욱 다채로운 맛을 즐길 수 있다.

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