Chapter 1. 음식점 > 동래 할매파전

♣ 동래 할매파전: Since 1940 | 동래 장터의 정과 전통이 빚어낸 명품 파전

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♣ 소개

1940년 부산 동래 시장에서 시작된 '동래 할매 파전'은 부산의 향토음식을 논할 때 가장 먼저 손꼽히는 곳입니다. 이곳의 파전은 우리가 흔히 아는 바삭한 전과는 달리, 찹쌀가루와 맵쌀가루를 섞은 반죽에 신선한 쪽파와 해산물을 듬뿍 얹고 뚜껑을 덮어 찌듯이 익혀내는 것이 특징입니다. 부드럽고 촉촉한 식감 속에 숨어있는 깊은 풍미는 80년 넘는 세월 동안 부산 시민은 물론 전국의 미식가들을 사로잡아 왔습니다. 4대째 가업을 이어오며 전통의 맛을 계승하는 이곳은 부산 미식 여행의 정수라 할 수 있습니다.

1. 진상의 맛, 동래파전: 조선 시대 동래 부사가 임금님께 진상하던 방식을 토대로, 질 좋은 쪽파와 해산물을 아낌없이 사용합니다.

2. 독특한 조리법의 미학: 기름에 튀기듯 굽는 방식이 아닌, 반죽과 재료의 수분으로 익혀내어 소화가 잘되고 담백한 맛이 일품입니다.

3. 초장에 찍어 먹는 부산 스타일: 간장이 아닌 초고추장에 파전을 찍어 먹는 독특한 방식은 해안 도시 부산만의 개성 있는 식문화를 보여줍니다.

4. 부산광역시 향토음식 제1호: 지역의 역사와 문화를 담은 상징성을 인정받아 부산을 대표하는 노포이자 미래유산으로 사랑받고 있습니다.

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