Chapter 1. 음식점 > 하연옥

♣ 하연옥: Since 1945 | 해방과 함께 피어난 진주 미식의 꽃, 진주냉면의 본가

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♣ 소개

1945년 광복과 함께 문을 연 '하연옥'은 평양냉면, 함흥냉면과 더불어 한국 3대 냉면으로 꼽히는 '진주냉면'의 정통성을 수호해온 노포입니다. 창업주 황덕이 할머니로부터 시작된 이곳의 냉면은 해산물을 베이스로 한 깊고 묵직한 육수와 고명으로 올라가는 화려한 '소고기 육전'이 특징입니다. 단순한 한 끼 식사를 넘어 조선 시대 권번(券番) 문화와 사대부의 풍류가 고스란히 녹아 있는 진주냉면은, 하연옥의 손길을 통해 현대인들에게도 사랑받는 최고의 미식 자산으로 자리 잡았습니다. 80년의 뚝심은 진주를 대한민국 냉면의 성지로 만들었습니다.

1. 해산물 육수의 깊은 감칠맛: 멸치, 디포리, 홍합 등 해산물에 뜨겁게 달군 달궈진 무쇠를 넣어 비린맛을 잡고 깊은 풍미를 더한 육수가 핵심입니다.

2. 화룡점정, 소고기 육전: 기름에 정성껏 부쳐낸 소고기 육전을 가늘게 채 썰어 고명으로 듬뿍 올리는 방식은 진주냉면만이 가진 화려함의 극치입니다.

3. 메밀과 고구마 전분의 조화: 쫄깃하면서도 부드러운 면발은 묵직한 해산물 육수와 만나 완벽한 균형을 이루며 미식의 즐거움을 선사합니다.

4. 문화재를 잇는 장인 정신: 진주의 향토음식을 세계에 알리는 민간 홍보대사로서, '백년가게' 인증은 물론 수많은 매체가 인정한 진주 미식의 살아있는 자존심입니다.

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