Chapter 1. 음식점 > 상주식당

♣ 상주식당: Since 1957 | 대구 동성로 골목에서 지켜온 청초한 추어탕의 미학

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♣ 소개

1957년 대구 중구에서 문을 연 '상주식당'은 화려한 수식어보다 담백한 맛 하나로 대구 미식의 정점에 선 곳입니다. 창업주로부터 이어진 이곳의 추어탕은 경상도식 추어탕의 정수를 보여줍니다. 미꾸라지를 삶아 체에 거르고, 넉넉히 넣은 배추 우거지가 자아내는 시원하고 맑은 국물은 보양식을 넘어 하나의 예술작품에 가깝습니다. 특히 가장 맛있는 미꾸라지와 배추를 확보하기 어려운 겨울철(12월~2월)에는 과감히 문을 닫는 고집스러운 장인 정신은 식객들 사이에서 전설처럼 통합니다. 동성로의 번잡함 속에서도 고즈넉한 한옥의 정취를 유지하며 70년 세월을 버텨온 이곳은, 대구 시민들에게는 단순한 식당 그 이상의 정서적 고향이자 자부심입니다.

1. 단일 메뉴의 힘: 오직 추어탕 하나에 모든 공력을 쏟아부어, 그 누구도 흉내 낼 수 없는 깊고 청아한 국물 맛을 완성했습니다.

2. 계절을 따르는 철학: 식재료의 질이 떨어지는 겨울철에는 영업하지 않는다는 철저한 품질 관리 원칙을 수십 년째 고수하고 있습니다.

3. 한옥 노포의 기품: 도심 속 섬처럼 남겨진 오래된 한옥 마당에서 식사하며 대구의 근현대사를 시각과 미각으로 동시에 경험할 수 있습니다.

4. 절제된 남도의 맛: 자극적인 양념을 배제하고 재료 본연의 감칠맛을 살려낸 찬들은 추어탕과 완벽한 조화를 이룹니다.

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