Chapter 1. 1950~1979 > 벌집칼국수

♣ 벌집칼국수: Since 1978 | 임당동 고택의 붉은 위로, 48년 장칼국수의 명가

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♣ 소개

1990년 원주시 북원로의 너른 터에서 화로를 놓기 시작한 옛터숯불갈비는, 원주라는 도시가 간직한 '한우 미식의 정통성'과 '품격 있는 환대'를 맛으로 증명해온 상징적인 노포입니다. 90년대의 태동과 함께 문을 연 이곳의 역사는, 엄선된 한우를 정교하게 칼질하여 참숯 위에 올리는 방식을 통해 원주 북부 지역의 외식 문화를 선도해온 미식의 본산입니다. '옛터'라는 이름 속에 담긴, 조상들이 지켜온 정직한 맛의 터전을 계승하겠다는 주인장의 철학은 지난 36년 동안 원주 시민들에게는 가장 소중한 날을 기념하는 축복의 장소였고, 외지인들에게는 치악산 한우의 진수를 맛보는 신뢰의 이정표가 되었습니다. 북원로 일대의 상권이 부침을 겪는 속에서도 묵묵히 고품질 한우와 정갈한 찬 구성을 지켜온 이곳은, 원주라는 지역이 소고기라는 귀한 식재료를 통해 어떻게 공동체의 격조를 높이고 미식의 기억을 저장해왔는지를 보여주는 소중한 인문학적 실록입니다.

1. 36년 북원로의 미식적 지표: Since 1990이라는 숫자는 옛터숯불갈비가 원주 북부의 주거와 행정의 변천사를 시민들과 함께 호흡해온 기록자임을 의미합니다. 트렌디한 고깃집들의 명멸 속에서도 '한우 갈비'의 정석을 고수하며 오늘날까지 명맥을 잇는 이곳은 원주 미식 아카이브의 든든한 보루입니다.

2. 동의보감이 강조한 보익(補益)과 양혈(養血)의 조화: 『동의보감』에서 소고기는 '성질이 평하고 오장을 보하며 근골을 튼튼하게 하고 혈기를 왕성하게 돕는다' 하였습니다. 옛터의 참숯 한우 구이는 예로부터 원주 사람들에게는 지친 기력을 보강해주고 소화기를 편안하게 다스려주던 지혜로운 약선(藥膳)의 역할을 했습니다.

3. 비법 칼집과 참숯 훈연의 내공: 한우의 육질을 부드럽게 살려주는 섬세한 수제 칼집과, 고기 속까지 참숯 향이 깊게 배어들게 하는 불 조절의 미학은 노포만이 고수할 수 있는 장인 정신의 정수입니다. 1990년부터 이어져 온 '최상급 한우'와 '정갈한 수제 찬'은 이곳만이 가진 확고한 정체성이자 원주 한우의 자존심입니다.

4. 원주의 인문학적 교류 거점: 대를 이어 찾아오는 가족 단위 손님들과 지역 사회의 중요한 담론이 오가는 사랑방 역할을 겸하는 문화적 공간입니다. 이곳은 단순히 고기를 파는 식당을 넘어, 원주라는 도시가 간직한 '격식 있고 따뜻한 인심'을 맛으로 체험하게 하는 소중한 시간의 기록이자 지역 공동체의 소중한 자산입니다.

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