Chapter 1. 천안시 > 청화집

♣ 청화집: Since 1967 | 병천순대의 시원(始原), 백 년 세월을 담은 순수한 고집

🔍 구글 유튜브

♣ 소개

충남 천안 병천면 아우내 장터에 위치한 '청화집'은 1923년 문을 연 이래 4대째 가업을 이어오고 있는 대한민국 순대의 대명사입니다. '병천순대'라는 고유명사를 탄생시킨 주역으로, 일제강점기 장터 사람들의 허기를 달래주던 그 맛을 100년이 지난 지금까지도 묵묵히 지켜내고 있습니다. 이곳의 순대는 소장 대신 얇고 부드러운 돼지 소창을 사용하며, 당면보다는 채소와 선지를 듬뿍 넣어 담백하고 구수한 맛이 일품입니다. 뽀얗게 우려낸 사골 국물에 정성껏 삶아낸 순대와 부속 고기가 어우러진 순대국밥은 단순한 음식을 넘어 우리 민족의 애환과 생명력을 상징합니다. 아우내 장터의 역사와 함께 숨 쉬어온 청화집은, 한국 노포가 나아가야 할 '백 년의 길'을 몸소 보여주는 소중한 문화적 자산입니다.

1. 100년 전통의 병천순대 원형: 당면 위주의 일반 순대와 달리 신선한 채소와 선지로 속을 꽉 채워 풍부한 영양과 부드러운 식감을 자랑합니다.

2. 맑고 깊은 사골 육수: 잡내 없이 깔끔하게 우려낸 육수는 대를 이어 내려오는 청화집만의 비법이자 자부심입니다.

3. 아우내 장터의 산증인: 유관순 열사의 독립만세 운동이 펼쳐졌던 역사적 장소에서 한 세기를 버텨온 민족적 상징성을 지닙니다.

4. 4대째 이어지는 장인 정신: 가업을 천직으로 여기며 정직한 재료와 한결같은 조리법으로 단골들과의 신뢰를 굳건히 지키고 있습니다.

♣ Story & Interview

60년 외길, 순대 하나로 병천 평정

1919년 독립만세운동이 일었던 천안시 병천면 아우내 장터 주변에는 30여 곳의 순대집이 영업 중이다. 국내 최대 규모의 순대 타운이다. 이북엔 ‘아바이순대’, 이남엔 ‘병천순대’라는 말이 나올 정도다. 그중에서도 4대째, 70년 가까이 순대를 팔고 있는 원조는 바로 **‘청화집순대’**다.

청화집순대는 서류상 영업 시작은 1968년이지만, 실제는 현재 식당을 운영하는 이연숙 대표의 증조모인 김일분 여사가 1950년대 초반부터 아우내 장터에서 순대를 만들어 판매해 온 것이 시초다. 이후 이 대표의 조모 송무자 씨를 거쳐 3대째인 어머니 이경란 씨, 이어 현재 김정수·이연숙 부부까지 4대째 가업이 이어져 오고 있다.

1대째에는 병천 오일장(1·6일)이 설 때마다 장터에 가마솥을 걸고 순대를 만들어 팔았다. 다른 좌판 순대보다 유난히 맛이 좋아 천막으로 만든 국밥집은 앉을 곳이 없을 정도였다고 한다. 이 대표는 대학 시절부터 가업을 이어가겠다는 마음을 먹었다고 한다. 이후 어머니로부터 사골 국물을 내고 순대 만드는 법을 배웠다. 그는 “대학 졸업 후 한때 직장생활을 했지만 다시 식당으로 되돌아왔고, 정말 후회한 적은 없다”고 했다.

메뉴는 순대와 국밥이 전부다. 일일이 소금으로 깨끗하게 씻어낸 소창에 양배추와 당면 등으로 소를 채워 탱글탱글한 순대를 만들어낸다. 특유의 누린내가 없고 구수하며 담백하다. 국밥의 국물은 가마솥에 돼지 사골을 비롯해 생강, 대파, 양파 등을 넣고 6시간 이상 푹 끓여내어 맛이 깊고 진하다.

청화집은 지역 특색 음식을 계승해 온 공로로 지난 2000년 충청남도로부터 **‘전통문화가정 인증서’**를 받았으며, 1999년에는 특허청에 서비스표 등록도 마쳤다.

Tip: 평일에는 오전 9시부터 오후 5시까지만 영업하지만, 재료가 소진되면 더 일찍 문을 닫는다. 주말과 휴일에는 오전 8시 30분부터 영업한다. 별도의 주차장은 없으며 주변 골목이나 공영 주차 공간을 이용해야 한다.

YouTube

▸Copywriting Polished by Google Gemini AI