Chapter 1. 음식점 > 경희식당

♣ 경희식당: Since 1950 | 속리산이 선사한 70년의 성찬, 한정식의 정점

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♣ 소개

1950년 속리산 기슭에서 시작된 '경희식당'은 대한민국 한정식의 교과서와 같은 곳입니다. 창업주 고(故) 남경희 할머니는 산에서 나는 이름 모를 풀 하나도 귀하게 여겨 정성껏 찬을 만드셨고, 그 맛은 전국의 미식가들을 보은으로 불러 모았습니다. 상다리가 휘어질 정도로 차려지는 40여 가지의 찬은 화려한 인위적 가미보다는 재료 본연의 풍미를 살리는 데 집중합니다. 특히 직접 담근 장과 조청을 사용한 깊은 맛은 세월이 흘러도 변치 않는 경희식당만의 철학입니다. 전쟁의 소용돌이 속에서 시작된 이 작은 식당은 이제 한국을 방문하는 외빈들에게 우리 전통 음식을 소개하는 민간 외교의 장이 되었습니다.

1. 산천의 정기를 담은 40첩 반상: 속리산 자락의 산나물과 엄선된 식재료로 차려지는 상차림은 그 자체로 풍요로운 자연의 선물입니다.

2. 고유의 비법, 조청과 전통장: 설탕 대신 직접 고은 조청으로 감칠맛을 내고 오랜 시간 숙성된 장으로 간을 맞춰 깊고 은은한 맛을 냅니다.

3. 정성이 깃든 '손질의 미학': 모든 나물은 할머니의 방식 그대로 일일이 손으로 다듬고 무쳐내어 식감과 향을 온전히 보존합니다.

4. 한국의 맛을 수호하는 노포: 농림축산식품부 선정 '한국인이 사랑하는 오래된 한식당'이자 '백년가게'로서, 우리 고유의 식문화를 계승하는 소중한 문화 자산입니다.

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