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♣ 편대장영화식당: Since 1962 | 영천 육회의 자존심, 60년 내공의 미학

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♣ 소개

1962년 영천역 근처에서 작은 식당으로 출발한 '영화식당'은 창업주와 '편대장'이라 불리던 아들의 헌신적인 맛 관리를 통해 전국적인 명성을 얻었습니다. 이곳 육회의 가장 큰 특징은 고기 본연의 맛을 가리지 않는 절제된 양념에 있습니다. 당일 도축한 신선한 한우 우둔살 중에서도 힘줄을 일일이 제거한 부드러운 부위만을 엄선하며, 간장 대신 소금과 미나리, 파, 참기름으로만 맛을 내어 담백하면서도 깊은 감칠맛을 선사합니다. 60년 넘는 세월 동안 영천의 관문에서 손님들을 맞이해온 이곳은, 육회 한 접시에 담긴 정성이 어떻게 한 지역을 대표하는 문화가 될 수 있는지를 보여주는 살아있는 박물관입니다.

1. 엄격한 원육 선별: 당일 도축된 한우의 가장 연한 부위만을 선별하여, 입안에서 녹는듯한 독보적인 식감을 유지합니다.

2. 미나리 향의 조화: 강한 마늘이나 고추장 양념 대신 향긋한 미나리를 곁들여 한우 특유의 풍미를 극대화하는 영천식 육회의 원형을 지킵니다.

3. '편대장'의 이름값: 군 부사관 출신인 아들이 철저한 위생과 품질 관리를 실천하며 붙여진 '편대장'이라는 수식어는 곧 신뢰의 상징이 되었습니다.

4. 소고기찌개의 묵직한 조연: 육회와 함께 곁들이는 소고기찌개는 넉넉한 고기와 채소가 어우러져 노포 특유의 푸짐한 정을 느끼게 합니다.

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